和風三菇義大利鳥巢麵

做完校書工作，繼之以廚藝鑽研。往昔日本食生活中，最能滿足我的是炒飯，其次是琳瑯滿目的義大利麵，前者是舊愛；後者是新歡。日本職人綜合和食、法國菜、義大利菜的長才，幾乎把義大利麵發揮到極致，除了墨魚麵不敢嘗試，不少種類我都吃過，但青醬是回台後才吃到。記得有一位教授到京都研究半年，返台前宴請照顧過他的人，席設北白川通上的義大利餐廳，主食義麵就上了兩種，每種各少許，足見日式義麵選擇幅度之寬。這次本想做菠菜培根麵，怕菠菜不當時，也敬遠亞銷酸鈉，決定任乎天然，做三菇鳥巢麵。切了杏鮑菇（エリンギ）、鴻喜菇（しめじ）及鮮香菇（しいたけ），加入蒜泥和橄欖油略炒後注入純水，少量黑胡椒及醬油調味，把半熟的麵條加入同煮，希望滲入菇中野味（秋味），湯汁蒸發後加一小片無鹽奶油，使味道醇厚，立刻有rich的感受。做兩人份，一半裝便當，一半現吃。味道很清淡，擺盤的忘了放奶油，味道分散；晚上熱便當吃，相信微薄的奶油香氣能統合一切。鄰居知道我要煮這道，提醒注意火候。的確，鳥巢麵在硬的時候撈起來備用，與三菇悶煮時才不會太爛。無鹽奶油是做餅乾的家長告訴我的，於是在家樂福便利購初次買了一條。我做菜屬於（謹慎派＋自然原味流），當愈來愈豪放時，相信味道會更即興、合一。

參考視頻：

フライパン1つで出来る！和風きのこパスタ【料理レシピはParty Kitchen🎉】

https://www.youtube.com/watch?v=_yCTjhrCYDc&fbclid=IwAR1bEldKLSOwAjWTy8wJEYanuOOi1kW4fHL1pV3XHnOeMy5-VvTerpKC7vI